# Journal
**Source:** https://hi.mock.csx.codes/shop/journal
**Language:** Hindi

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![भूनने की प्रक्रिया](https://images.unsplash.com/photo-1511920170033-f8396924c348?q=80&w=1000)

मूल • अक्टूबर 12

## कॉफी रोस्टिंग में माइलार्ड रिएक्शन का विज्ञान

यह सटीक क्षण है जब फलियाँ बदल जाती हैं। शर्करा कैरामेलाइज़ करते हैं, अमीनो एसिड प्रतिक्रिया करते हैं, और सैकड़ों सुगंधित यौगिक जो आपके सुबह के कप को परिभाषित करते हैं, पैदा होते हैं। हमने इस प्रतिक्रिया को सही करने के लिए अपने निकास तापमान को समायोजित करने में तीन सप्ताह बिताए।

ड्रम रोस्टर 380 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंचता है, जो पहली दरार की शुरुआत का प्रतीक है। बीन की सेलुलर संरचना के अंदर नमी हिंसक रूप से फैलती है, जिससे एक श्रव्य हस्ताक्षर बनता है जिसे हमारे मास्टर रोस्टर लगभग जुनूनी समर्पण के साथ सुनते हैं। यह ध्वनिक संकेत हमारे गिरते तापमान को सूचित करता है, कड़वे आसवन को विकसित होने की अनुमति दिए बिना चमक में ताला लगाता है।

हर बैच अलग तरह से व्यवहार करता है। रोस्टरी के अंदर आर्द्रता, परिवेश का तापमान और बैरोमीटर का दबाव का मतलब है कि प्रोफाइलिंग संवेदी प्रतिक्रिया पर उतना ही निर्भर करता है जितना कि हमारे डिजिटल लॉगिंग सॉफ्टवेयर। कला सटीक विज्ञान और सहज ज्ञान युक्त शिल्प के तनाव के भीतर निहित है।

यात्रा • सितम्बर 28

## 2,000 मीटर पर सोर्सिंग: कोलंबिया से डिस्पैच

हवा पतली है, लेकिन मिट्टी समृद्ध है। हमारी नवीनतम खरीद यात्रा हमें एंटिओक्विया की पक्की सड़कों से बहुत आगे ले गई ताकि गेशा किस्मों को उगाने वाले किसानों से मिल सके जो हमारी शीतकालीन विशेष रिलीज को पूरा करेंगे। यह गहन पीढ़ीगत प्रेम का श्रम है।

एंडीज़ के गंदगी स्विचबैक को नेविगेट करने के लिए चार-पहिया ड्राइव और जबरदस्त धैर्य की आवश्यकता होती है। जब हम अंततः फिनका एल पाराइसो पहुंचे, तो बादल सचमुच सुखाने वाले बिस्तरों से लुढ़क रहे थे। यहां के किसान एक विशेष डबल एनारोबिक किण्वन प्रक्रिया का उपयोग करते हैं, जो चेरी को डिपल्पिंग से पहले 72 घंटे के लिए बड़े पैमाने पर बैरल में सील कर देते हैं।

इस सावधानीपूर्वक प्रक्रिया के लिए अद्वितीय स्वच्छता की आवश्यकता होती है। गलत माइक्रोबियल वनस्पतियों का थोड़ा सा भी परिचय पूरी मौसमी फसल को कलंकित कर सकता है, जिससे महीनों के कृषि श्रम को पूरी तरह से शून्य कर दिया जाता है। हमने दो सप्ताह बिताए, स्वाद नोट्स लॉग इन करने, पानी की गतिविधि का परीक्षण करने और बीन के लिए आपसी श्रद्धा के आधार पर एक संबंध स्थापित करने में बिताए।

![कॉफी फार्म](https://images.unsplash.com/photo-1497935586351-b67a49e012bf?q=80&w=1000)

![कॉफी के ऊपर डालो](https://images.unsplash.com/photo-1509042239860-f550ce710b93?q=80&w=1000)

तकनीक • अगस्त 14

## ब्लूम में महारत हासिल करना: जल रसायन विज्ञान पर एक ग्रंथ

आपका निष्कर्षण केवल उतना ही अच्छा है जितना कि आपका विलायक। हम कुल घुले हुए ठोस, क्षारीयता और मैग्नीशियम अनुपात में गहराई से गोता लगाते हैं ताकि यह समझ सकें कि आपके नल का पानी आपके एकल मूल पोर-ओवर की चमकदार अम्लता को बेअसर क्यों कर सकता है।

मानक ड्रिप कॉफी मेकर पर विचार करें। यह असमान रूप से पानी का छिड़काव करता है, अक्सर मुश्किल से 190 डिग्री फ़ारेनहाइट से चिपक जाता है, सीधे बिस्तर के सबसे कमजोर बिंदु से होकर गुजरता है। सच्चे निष्कर्षण के लिए थर्मल स्थिरता (हल्के भूनने के लिए ठीक 205 डिग्री) और एक जानबूझकर डालने की तकनीक की आवश्यकता होती है जो जमीन को समान रूप से उत्तेजित करती है, जिससे फंसे हुए कार्बन डाइऑक्साइड को प्रारंभिक खिलने के चरण के दौरान बाहर निकलने की अनुमति मिलती है।

लेकिन पानी की बफर क्षमता बहुत अधिक होने पर भी सही तकनीक विफल हो जाती है। बाइकार्बोनेट सचमुच हल्के भुनी हुई अफ्रीकी कॉफी में निहित नाजुक मैलिक और साइट्रिक एसिड को मिटा देगा। हमारे अनुकूलित कण फिल्टर पारदर्शिता और लंबे समय तक मिठास के लिए सख्ती से अनुकूलित एक ब्रूइंग वॉटर प्रोफाइल सुनिश्चित करते हैं।

काढ़ा गाइड

### केमेक्स को पूर्ण करना

संवर्धन

### हल्के रोस्ट का उदय

साधन

### गड़गड़ाहट बनाम ब्लेड ग्राइंडर